Знайду, де у вашому закладі губляться гості, час і гроші
Подивлюся на роботу всіх відділів очима людини, яка сама відпрацювала роки в залі та за баром. Покажу, що відбувається, а потім разом перевіримо одне покращення на практиці.
Зараз беру кілька пілотних проєктів на взаємовигідних умовах. Аналіз і звіт безкоштовні. Від закладу потрібні трохи часу керівників і чесний відгук. Якщо результат буде корисним, попрошу дозволу описати роботу як приклад, можна без назви закладу.
Загубився між змінами
- 8+роківу ресторанах, барах і готельному сервісі
- 8людейкоманда, якою керував як бар-менеджер
- Облікосвіта економіста: облік і аудит
- ШІагентні системи, Poster, iiko
Запит проходить через кількох людей. Губиться він на передачі
Типовий шлях запиту на банкет. Більшість доходить до кухні, а частина зупиняється там, де вечірня зміна передає справи ранковій. Такі місця я й шукаю в кожному відділі.
П'ять кроків. Кожен — з вашого погодження
Я працюю зі Швейцарії, тож усе відбувається в листуванні та коротких онлайн-анкетах. Вам не потрібно нічого встановлювати чи давати доступ до систем.
-
#1ЗНАЙОМСТВО
Листування з керівником
Що зараз забирає найбільше сил, які напрями подивитися першими, кого з керівників відділів залучити.
-
#2ЗБІР
Короткі анкети по відділах
Кожен керівник заповнює лише свій розділ. Зрозумілі питання, «не знаю» — нормальна відповідь. За вашою згодою: аналіз відгуків і перевірка «очима гостя».
-
#3ЗВІТ
Звіт, який ви виправляєте
Одна сторінка для керівника, детальна версія і за потреби окремі звіти для відділів. Спершу чернетка: ви позначаєте неточності.
-
#4ПІЛОТ
Одне покращення
Проблема, відповідальна людина, показник, строк і межа витрат записані до старту. Часто це просте правило чи таблиця, а не нова програма.
-
#5РІШЕННЯ
Результат на столі
Порівнюємо «до» і «після». Ви вирішуєте: продовжуємо, змінюємо чи зупиняємо. Подальша співпраця — лише за окремою домовленістю.
Увесь комплекс — як на інвентаризації
Коротко проходимо кожен напрям, щоб нічого не загубилось. Глибоко розбираємо лише ті, що найбільше забирають сил у гостей і команди.
| № | Позиція | Що дивимось | Факт |
|---|---|---|---|
| 01 | Звернення гостей | Дзвінки, месенджери, відгуки, відповіді вночі й у вихідні | |
| 02 | Бронювання столів | Запис, підтвердження, неявки, посадка | |
| 03 | Банкети й події | Швидкість першої відповіді, пропозиція, передача на кухню | |
| 04 | Конференц-зали | Запити, підготовка залу, корпоративні клієнти | |
| 05 | Рецепція | Заїзд і виїзд, нічна зміна, заявки гостей | |
| 06 | Номери | Прибирання, технічні заявки, час виконання | |
| 07 | Сніданки | Скільки гостей чекати, поповнення буфету, залишки | |
| 08 | Кухня | Заготовки, техкарти, списання, собівартість | |
| 09 | Бар | Залишки, налив, розбіжності на інвентаризації | |
| 10 | Закупівлі | Заявки, приймання, накладні й рахунки | |
| 11 | СПА | Запис, правила для гостей готелю | |
| 12 | Команда | Графіки, заміни, передача змін | |
| 13 | Звітність | Звіти для керівництва, програми, ручна робота |
Позиції, яких у закладі немає, просто викреслюємо.
Віталій Радіонов. Знаю зміну зсередини: від ранкового сніданку до банкету, що закінчується після опівночі.
Понад вісім років я працював у ресторанах, барах і готельному сервісі у Вінниці та Одесі: офіціантом, шеф-де-рангом, барменом. Брав участь у відкритті ресторану при готельному комплексі.
Як бар-менеджер відповідав за склад та інвентаризацію, переговори з постачальниками, графіки й команду з восьми людей. Запровадив контроль витрат, який зменшив списання напоїв без втрати якості.
Останній рік розробляю ШІ-інструменти та агентні системи: учасник програми Google for Startups, переможець хакатону. Тепер поєдную цей досвід із HoReCa. Живу у Швейцарії, працюю дистанційно.
- Освіта
- Бакалавр економіки; диплом з обліку й аудиту
- Системи
- Poster, iiko, Excel, ШІ-інструменти
- Мови
- українська, англійська, німецька
Що ви отримуєте і що потрібно від вас
Час команди узгоджуємо на старті, після першого листування. Анкети можна заповнювати частинами.
Заклад отримує
- Карту напрямів: що працює добре, що болить і чому
- Кроки, які можна зробити одразу й без витрат
- Один-два кандидати в пілот із зрозумілим показником
- Звіти, які ви перевірили й виправили самі
Потрібно від закладу
- Кілька листів від керівника
- Коротка анкета від кожного залученого відділу
- Чесні відповіді й відгук про сам процес
Чого я не роблю
- Не обіцяю гарантованої економії, прибутку чи відсотків
- Не прошу паролі, доступи до систем, дані гостей чи працівників
- Не підключаю платні сервіси без письмової згоди керівника
- Не показую відповіді одного відділу іншим без вашого рішення
Правила дому для ваших відповідей
Це перше, що питають керівники відділів. Відповідаю заздалегідь.
- Збираю
- Лише відповіді про те, як влаштована робота: процеси, навантаження, приблизні обсяги. Без імен гостей і працівників, телефонів, документів і платіжних даних.
- Бачить
- Відповіді бачу лише я. Що й кому показувати всередині закладу, вирішує керівник. Назву закладу публічно згадую лише з окремої письмової згоди.
- Інструменти
- Анкети заповнюються в онлайн-сервісі форм. ШІ-інструменти для аналізу використовую лише з письмової згоди керівника і без персональних даних. Висновки перевіряю сам.
- Зберігаю
- Сирі відповіді — не довше шести місяців або до завершення проєкту, якщо раніше. Звіти — за домовленістю з керівником.
- Видаляю
- Напишіть мені, і я видалю відповіді та підтверджу це письмово.
Що зазвичай питають
Скільки часу це займе?
Залежить від графіка вашої команди й кількості напрямів. Орієнтир назву після першого листування, коли буде зрозуміло, які відділи беруть участь.
Як це працює, якщо ви не на місці?
Листування з керівником, короткі онлайн-анкети для відділів, аналіз відкритих відгуків і, за вашою згодою, перевірка «очима гостя»: дзвінок на рецепцію, запит на банкет, бронювання столу.
А якщо висновки будуть неправильні?
Саме тому ви спершу отримуєте чернетку. Позначаєте, з чим не згодні, і ми виправляємо. У звіті видно, що ви сказали, що видно з даних, а що поки лише припущення.
Чи обов'язково впроваджувати ШІ?
Ні. Рішення обираємо під проблему. Іноді найкращий результат дає просте правило передачі зміни чи спільна таблиця.
Що буде після пілоту?
Вирішуєте ви. Продовження, підтримка чи розширення — лише за окремою домовленістю.
Розкажіть про заклад. Відповім особисто
Коротко напишіть, що зараз найбільше забирає сил. Цього достатньо, щоб почати.